КНИГИ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ БАРБЕКЮ

Какое лето обходится без традиционных пикников, барбекю и прочих развлечений на свежем воздухе? Встречайте книги “ХлебСоль”, которые помогут сделать вкусы ваших блюд на природе еще ярче и интереснее!

Правила гриля. Прирученный огонь, безупречный результат

Все секреты идеальной гриль-вечеринки от Григория Мосина, шеф-повара, телеведущего, автора бестселлеров и общепризнанного Короля гриля, у которого более 300 000 подписчиков в соцсетях. Стейк? Пожалуйста. Рыба, которая тает во рту? Легко. Овощи, от которых вегетарианец пустит слезу? В два счета. Даже десерт — персики с карамельной корочкой, от которых растает сердце самого сурового мясоеда. На гриле можно приготовить все, уверен шеф-повар Григорий Мосин, который уже более 20 лет повелевает огнем.

В своей новой книге шеф взял за основу газовый гриль — потому что это честно: у большинства именно он стоит на террасе или во дворе, да и не каждый готов тратить два часа на розжиг углей, когда дети голодные, а гости — в пути. Конечно, все рецепты можно повторить и на угольном гриле.

Внутри — самый сок и никакой сухой теории. Вы узнаете:

• почему котлета для бургера должна быть определенной жирности и что происходит с ней с точки зрения химии, физики и даже метафизики,
• почему стейк рибай из магазина и толстый край с рынка — это два разных приключения и как извлечь из каждого максимум,
• как сделать лучшую шаурму в жизни, как вкусно готовить птицу и рыбу на гриле и какие соусы идеально подойдут для гриль-вечеринки,
• как запечь баклажан так, чтобы мякоть пахла дымком, а не сажей, и превратить эту мякоть в три разных блюда — от ближневосточного бабагануша до теплого салата,
• как сделать на гриле яблоки в карамели с мороженым, персики с маскарпоне и фисташковой крошкой и многое другое, от чего все придут в восторг с первого кусочка.

Каждый рецепт Григорий Мосин разбирает подробно и понятно: температура, время, подготовка продуктов, порядок действий — без занудства, но с максимальной скрупулезностью.

Плов. Искусство приготовления легендарного блюда

Большая подарочная книга плова Альберта Тимирбаева — для тех, кто хочет прикоснуться к кулинарной мудрости Востока. Рассыпчатый, ароматный, неизменно объединяющий семью за гостеприимным столом — все секреты идеального плова собраны в книге. Плов — больше, чем правильный рис, сочные овощи и медленное томление. Это философия жизни, именно поэтому книга представляет собой не просто сборник рецептов, а разговор автора со своим отцом, Равилем Кашфутдиновичем, который всегда готовил плов в семье. Каждая глава начинается с рассказа, образно и емко раскрывающего все богатство характера этого удивительного блюда.

«Плов у нас был не просто едой. Это было событие. Ритуал. Судьба, замешанная в котле, — рассказывает Альберт Тимирбаев. — Готовка плова — как жизнь: сначала резкий и шумный зирвак, потом терпеливое ожидание, а за ним, конечно же, кульминация. Если недоглядел, то плов пригорел. Если торопился, рис не доварился. Плов надо уметь чувствовать — как свою землю, как самого себя».

Через узор авторских воспоминаний вы познакомитесь с кулинарной традицией и премудростями поваров Средней Азии и на опыте узнаете:

• как делают зирвак в трех школах приготовления плова — узбекской, таджикской и азербайджанской,
• почему казан — это как старший брат и как с ним подружиться,
• о чем повествуют поэзия и проза моркови и лука и какие есть секреты идеальной обжарки,
• каким должно быть «белое золото» в плове — рис,
• как выбрать мясо, птицу и даже рыбу для плова,
• какие тайные знаки подают зира и чеснок и как виртуозно использовать специи.

Колоритные иллюстрации высокого качества так и манят взяться за дело, а изящные орнаменты на страницах превращают книгу в драгоценный подарок для каждого, кто любит восточную кухню.