К СТОЛЕТИЮ ДЕСЕРТА «ПАВЛОВА»
К столетию десерта «Павлова» шеф-кондитер Гранд Отеля Европа Дмитрий Шибков представил авторскую интерпретацию легендарного пирожного
Каждый день «Павлова» появляется на изящной сервировочной тележке в кафе «Мезонин» в атриуме отеля и курсирует, приглашая гостей познакомиться с историей великой балерины и знаменитого десерта. Анна Павлова прославила на весь мир русскую балетную школу и первой возвела балет в ранг высокого драматического искусства. После исполнения «Умирающего лебедя» зрители несколько минут потрясенно молчали и лишь потом взрывались овациями.
Народная молва приписывает авторство десерта австралийскому кондитеру. В 1926 году в Австралии с огромным успехом проходили гастроли Анны Павловой. Зрители ее боготворили — города, где она побывала, и гостиницы, где она жила, стали местами настоящего паломничества. В городе Перт балерина останавливалась в гостинице Эспланада/Esplanade, в которой спустя год начал работать поваром некто Герберт Сачс. Владелица гостиницы, заметив, что интерес к ее заведению уменьшается, попросила Сачса придумать блюдо в честь великой Анны. Так появился торт-безе, своей формой напоминающий балетную пачку. Между этим десертом и балериной есть еще одно сходство — потрясающая легкость, о которой современники Павловой слагали легенды. Именем балерины называли духи, конфеты, сорта роз и фасоны одежды. Все это со временем забылось, но десерт, придуманный и названный в ее честь, с каждым годом становится только популярнее.
«Анна Павлова жила по соседству с Гранд Отелем Европа, в квартире на Итальянской улице, 5. Балерина любила отмечала свои премьеры в окружении преданных поклонников в «Мраморном зале» гостиницы (ныне – ресторан «Икорный бар»): и зал красивый, и до дома — рукой подать! Создавая нашу версию десерта, мы стремились придать воздушность не только вкусу, но и образу. В основе—меренга, сливочный крем с ванилью и ягоды. А украшение в виде грациозного силуэта балерины стало идеальным финальный штрихом, напоминающим о том, что искусство вечно», — рассказывает Дмитрий Шибков, шеф-кондитер Гранд Отеля Европа.
