КАФЕ «БУЛКА»
Это кафе в Перми с названием «Булка», созданное по проекту дизайнера Артемия Саранина, позиционируется под лозунгом кафе, в котором не нужно казаться дороже, чем ты есть. Тёплая и демократичная обстановка без лишнего пафоса и желания произвести впечатление любой ценой привлекает сюда множество местных жителей и гостей города
Изначально дизайнер проектировал небольшую кондитерскую с одним залом. Позже появилась возможность взять соседнее помещение, и владельцы решили сделать второй зал — более комфортный, с другой атмосферой. Основной запрос был понятным: интерьер должен располагать к себе, а не демонстрировать дороговизну. При этом речь шла о современном кафе с хорошим сервисом и конкурентным ценником. Нужно было найти баланс между качеством пространства и стоимостью его реализации.
Дизайнер вместе с заказчиком смотрели референсы во время гастрономических поездок в Москву и Санкт-Петербург. Интересовались современными кафе, бистро и кондитерскими, обращали внимание на материалы, мебель, подачу продукции и общую атмосферу. Во время работы над проектом постоянно искали решения, которые помогли бы удержать бюджет, не потеряв характер интерьера. Иногда приходилось пересматривать отдельные позиции, сравнивать варианты и искать альтернативы. Совместная работа позволила найти действительно хорошие решения. Не обязательно использовать самые дорогие материалы, чтобы получить достойный результат. Гораздо важнее понимать, где нужно вложиться, а где можно разумно оптимизировать расходы.
В итоге получилось кафе площадью 120 м² с двумя залами, каждый из которых работает по-своему. Первый зал начинается практически с порога с витрины, круассаны, хлеб и другая выпечка встречают гостя практически у входа. Над ней расположены большие светильники-шары. Они выделяют входную зону и сразу задают настроение, чтобы гости сразу увидели и почувствовали аромат свежей выпечки. Гостевую зону не стали жёстко отделять от рабочих процессов. В первом зале витрины и зона сборки связаны между собой, поэтому посетитель оказывается ближе к внутренней жизни кафе. Всё выглядит открыто и естественно.
Второй зал получился более спокойным. Он рассчитан на другой сценарий посещения: здесь можно задержаться, спокойно поесть и провести время за столом. Атмосфера более камерная, но визуально зал продолжает первый. Было важно не просто добавить посадочные места, а сделать два разных сценария посещения в рамках одного заведения.
«Мне кажется, кафе не должно пугать человека своим интерьером. Можно сделать качественное, красивое пространство, но при этом оставить его открытым и понятным. Чтобы гость не думал, что здесь слишком дорого или что он как-то не соответствует обстановке», – отмечает дизайнер Артемия Саранин.
Одним из основных материалов стало дерево. Панели закупали в Китае, использовали их на стенах и откосах. Они добавили интерьеру тепла и помогли объединить разные элементы пространства. Столешницы сделаны из литьевого мрамора. Это позволило получить нужный внешний вид без лишних затрат на натуральный камень. Столы и стулья изготовили по эскизам дизайнера. В процессе работы некоторые мебельные позиции изменились по инициативе заказчика, поэтому пришлось подбирать другие предметы. Не хотелось, чтобы всё выглядело одинаковым, словно мебель просто выбрали из одного каталога. В результате нашли варианты, которые отличаются друг от друга, но остаются в рамках общей концепции. Отдельная история — инженерные решения. Обычные радиаторы демонтировали и скрыли их в стенах и откосах, предусмотрев щели для выхода тёплого воздуха и доступ для обслуживания. В некоторых местах оборудование закрыто мраморными плитами с вентиляционными решётками. На потолке пришлось пересмотреть решение с вентиляционными отверстиями. Вместо щелевых диффузоров изготовили накладные элементы, которые аккуратно закрыли технические отверстия и визуально сформировали овалы на потолке.
В основе палитры — дерево, светло-серые каменные оттенки и немного оливкового цвета. Оливковый появился намеренно: он добавляет интерьеру глубину, но не перетягивает внимание на себя. Днём важную роль играют широкие ламельные деревянные жалюзи. Солнечный свет проходит между ламелями и оставляет на поверхностях полосатые тени. Получается естественный рисунок, который меняется в течение дня. Нам не пришлось придумывать дополнительный декор — свет сам становится частью интерьера.
Освещение прорабатывали совместно со специалистами светотехнического бюро, рассчитывая необходимую освещённость. Предусмотрели несколько сценариев: утро, день, вечер и уборка. Это обычная практическая задача для кафе, но именно из таких вещей складывается комфорт. Свет должен подходить не только для фотографий, но и для реальной работы заведения.
Главным контрастным акцентом кафе стал стеллаж с виниловыми пластинками. В нём есть своя история, он добавляет пространству индивидуальности. При этом всё остаётся достаточно спокойным, интерьер не кричит о себе, а постепенно раскрывается через детали. В результате получилось кафе, в котором всё достаточно спокойно и понятно, чтобы не удивить человека интерьером, а сделать так, чтобы ему захотелось сюда вернуться.
Авторы проекта: студия АЛЛАРТСДИЗАЙН/ALLARTSDESIGN:дизайнер Артемий Саранин, архитектор Анастасия Зайнетдинова. Фотограф: Полина Вяткина
