КАФЕ ЗАРЯДЬЕ

Кафе Зарядье, 2017.  Ресторатор Александр Рапопорт

Дизайн-студия Sundukovy Sisters

Задача
Современный гастрономический рынок национальной еды, представляющий все 8 округов Российской Федерации в 8 разнообразных ресторанных концепциях. Ярмарка российских продуктов и развлекательный центр российской гастрономии, призванный познакомить гостей столицы со всем разнообразием даров природы и кулинарных рецептов России. Количество посадочных мест – 280. Проходимость – 1500 человек в день. Средний чек – 600 р.

Сложность
Нужно было передать настроение русского праздника, создать атмосферу радости и веселья ярмарки, с которой начиналась история Зарядья – торговых и гастрономических рядов. Причем не только для искушенных москвичей, но и для гостей столицы, приезжающих в парк Зарядье, в самое сердце туристической Москвы. Это не должно было стать супер концептуальным и актуальным местечком «как на Патриках», которое бы тут же облюбовали эстеты и foodies. Нет, это место должно стать общедоступным, массовым, вкусным, привлекательным и даже развлекательным для туристов, не должно отпугивать ни ценами, ни слишком строгим дизайном.

Идея 
Как существует понятие широкой русской души и грандиозного радушного гостеприимства, так и в интерьере было принято решение стремиться не к завуалированным и тонким образам и идеям, а гипертрофированно выставить все «напоказ», как принято это в России – чтобы столы ломились от яств, чтобы если гулять, так на широкую ногу.

Идея проекта – показать фантастическое разнообразие российских продуктовых ресурсов и переосмысленных рецептов. Кафе Зарядье – это увлекательное путешествие по 8 маршрутам: Устричный бар, рыбный дом с уловом из всей России, станция с дарами моря, крабами и лангустинами. Жаровня, где на вертелах истекают соком дичь, а на решетках жарится всевозможное мясо. Округ супов с борщами, щами, ухой и их региональными версиями. Пельменная с более чем 20 видами пельменей, стилизованная «Русская печь» с пирогами, расстегаями и, конечно, кафе-мороженое – кондитерская. И в интерьере мы так же перерабатываем российские исторические мотивы в современном виде, утрированно, весело и по-ярморочному ярко – если это кулебяки и расстегаи, то в обстановке золотых колосьев с русских полей, если суп, то с большой ложкой, и, конечно, шик с мрамором и горкой из шампанского в устричном баре. Здесь нам хотелось передать ощущение праздника, легкости восприятия и ощущения изобилия, в отличие от ресторана Восход по соседству, наоборот элегантного и куда более минималистичного в интерьерных приемах.

Решение
Детали дизайна в стиле вывесок и рекламы помогают ориентироваться в многообразии кулинарных концепций, плюс служат объектами для Instagram. Богатое количество текстур, изобилие в выкладках продуктов, легко читаемые ассоциации арт-объектов: мясорубок, гусей, крабов, и прочее – все это создано для ярморочной атмосферы праздника, ощущения изобилия и постоянного развлечения гостей. По ходу продвижения вглубь кафе, каждый посетитель сможет найти город из родного округа в светящихся надписях, которые располагаются вдоль «тропинки», ведущей по всему маршруту кафе от одной кухни к другой.

И это еще один привлекательный и развлекательный момент. При этом города находятся именно вокруг тех круглых кухонь, в которых готовят по свойственным этому округу рецептам.