НОВЫЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ОПЫТ ОТ ШЕФА НИКО РОМИТО

С 1 сентября 2026 года отель Bvlgari Hotel Milano представляет новый концептуальный ресторан Да Нико/Da Niko от шеф-повара Нико Ромито: заведение, которое переосмысливает понятие ресторана при отеле через сплетение кулинарного мастерства, сердечности и дизайна

Название простое и понятное: «Да Нико». Приглашение как бы «к кому-то домой» — идея искреннего, неформального и радостного гостеприимства.

«Эта трансформация обусловлена ​​эволюцией современного гостеприимства как такового. Сегодня гости ищут более спонтанные впечатления, менее связанные ритуалами и способные вернуть удовольствие от общения и открытий. Ресторан «Da Niko» отвечает этому желанию, не поступаясь ничем, что сделало кухню Нико Ромито такой особенной: строгий отбор ингредиентов, неустанное стремление к чистейшему выражению вкуса и скрупулезное внимание к каждой детали остаются неизменными», — говорит Сильвио Урсини, исполнительный вице-президент Группы Bvlgari.

Меняется форма и ритм впечатлений. Концепция предполагает более непринужденное ощущение теплого дружеского общения, более чистые вкусовые ощущения и кухню, которая сразу понятна. Сложность гастрономических исследований превращается в блюда удивительной ясности, потому что истинная простота всегда результат необычайного процесса совершенствования.

Итальянская кухня, призванная быть совместной трапезой

«С помощью Да Нико/Da Niko я хотел найти более непосредственный язык для выражения своего кулинарного видения: та же философия, но в более тёплой и прямой форме. Исследования и строгость — как в выборе лучших ингредиентов, так и в работе с ними — остаются неизменными, но теперь проявляются через более расслабленую концепцию», — объясняет шеф-повар Нико Ромито. «Меню, включающее блюда из сырых продуктов, и блюда, которые готовятся или сервируются непосредственно у стола, создано для того, чтобы гости могли делиться ими друг с другом и получать естественное удовольствие от общения за одним столом. Техническое мастерство никуда не исчезает, но остаётся ненавязчивым, уступая место непринуждённой элегантности и немедленному удовольствию».

Меню обращается к богатому кулинарному наследию Италии, рассматривая его через лаконичную и современную призму. Знаковые классические блюда получают новое прочтение благодаря точности и рафинированности, определяющими кухню Нико Ромито. Путешествие начинается с дегустации «круди», где лучшие ингредиенты представлены в своем чистейшем виде: от карпаччо из желтохвостого тунца с лимоном и чили, карпаччо из тунца с томатами, приправленными базиликом, и коктейля из лангустинов с салатом до маринованной в травах говядины с миксом зелени.

Закуски по-новому интерпретируют любимые итальянские классические блюда в современном духе, включая вителло тоннато, телячьи фрикадельки в зеленом соусе и бриошь с лобстером, сельдереем и маринованным салатом. Также предлагаются легкие и хрустящие жареные блюда, такие как кальмары в соусе тартар и жареная пицца с помидорами, моцареллой и пармезаном. В меню пасты и первых блюд представлены некоторые из фирменных рецептов Нико Ромито, от культовых спагетти аль помодоро и тоннарелли качо э пепе до паккери с лангустинами, лимоном и эстрагоном, фузиллони с лобстером и аньолотти плин с говяжьим соусом, апельсином и майораном. В ассортимент также входят согревающие супы, в частности, тот, что из мангольда, томатов и розмарина.

Основные блюда симолизируют дружелюбную атмосферу, отражая дух ресторана «Da Niko». К блюдам, подаваемым к столикам с тележки, относятся «Улов дня», миланская телячья отбивная и традиционная пьемонтская жареная курица с картофелем и сезонными овощами. Наряду с ними подаются блюда, сервированные индивидуально, такие как дуврская камбала в соусе мёньер, говяжья вырезка с соусом из зеленого перца и баклажаны пармиджана.

Завершающая гастрономический опыт десертная карта следует той же философии, что и всё меню: переосмысление нестареющей классики посредством баланса, точности и лёгкости — от тирамису до тёплой бриоши с сабайоном и фисташкового мороженого.

Новое пространство для нового формата гостеприимства

Новая концепция гостеприимства получила отражение и в интерьерах ресторана, полностью переосмысленных архитектурным бюро ACPV ARCHITECTS Antonio Citterio Patricia Viel. Ресторан преобразился в пространство, напоминающее атмосферу элегантного миланского дома. Продуманное сочетание столов разных размеров, кресел и банкеток располагает к общению и совместной трапезе, сохраняя при этом вневременную элегантность Bvlgari Hotel Milano.

«Проект Да Нико/Da Niko родился из желания придать гастрономической концепции более неформальный и игривый характер, тесно связанный с удовольствием собираться за одним столом и идеально соответствующий современному образу жизни, — говорит Патриция Виль, CEO ACPV ARCHITECTS Antonio Citterio Patricia Viel. — Мы использовали тёплые материалы, такие как тик, и изменили пропорции пространства, чтобы создать более камерную атмосферу, которая естественным образом располагает к близости, общению и совместному времяпрепровождению».

Гости попадают в ресторан через большую библиотеку, посвящённую Милану, которая задаёт атмосферу современной гостиной-столовой. Гастрономический опыт разворачивается в череде камерных, но изысканных пространств, где коктейльный бар становится одной из ключевых особенностей проекта: эффектная овальная стойка из чёрной смолы выступает в роли скульптурного центра композиции, элегантно контрастируя со светом впечатляющей стеклянной стены, открывающей вид на тихий сад Bvlgari Hotel Milano.

Стены украшены шестью большими зеркалами в рамах из ивы, созданными художницей Эми Пьетрини. Их сдержанный, тактильный язык вступает в диалог с архитектурой пространства. В центре обеденного зала находится Ла Венатория/La Venatoria — редкая ваза Richard Ginori конца 1920-х годов, созданная в период художественного руководства Джо Понти и украшенная мотивом «Триумф амазонок». Это выдающийся пример одного из наиболее творческих периодов в истории знаменитого архитектора и дизайнера.

Столовая посуда также была разработана в сотрудничестве с Ginori 1735: для Да Нико/Da Niko была создана эксклюзивная вариация коллекции Дива/Diva. Униформы команды ресторана — строгие рубашки и фартуки особого кроя — дополняют общую концепцию непринуждённой современной элегантности.

«Мы добавили терракотовые оттенки, чтобы создать более тёплую и тактильную атмосферу, — продолжает Патриция Виль. — Нам было важно найти баланс между исключительной изысканностью пространства и атмосферой, в которой гости чувствуют себя совершенно непринуждённо, свободными от жёстких рамок формального этикета. Именно это напряжение между утончённостью и естественностью делает проект уникальным».

С открытием Да Нико/Da Niko Bvlgari Hotels & Resorts и Нико Ромито открывают новую главу в своей совместной истории, подтверждая общее видение гостеприимства — современного, аутентичного и глубоко итальянского. Это место, где высокая гастрономия и тепло общения за одним столом объединяются, создавая новый естественный баланс вне времени.